De Sage PolyScience The Control Freak CMC850 is geen standaard losse inductiekookplaat, maar een professioneel temperatuurgestuurd inductiesysteem voor extreem nauwkeurig koken. Je stelt rechtstreeks een gewenste temperatuur in van 25 °C tot 250 °C, waarna het systeem deze temperatuur actief meet en vasthoudt. Hierdoor is de Control Freak bijzonder geschikt voor bereidingen waarbij een paar graden verschil direct invloed heeft op het eindresultaat.
Onder het keramische glas bevindt zich een unieke Through-Glass Sensor die de temperatuur van de panbodem rechtstreeks meet. Deze sensor controleert de oppervlaktetemperatuur 20 keer per seconde en stuurt het inductievermogen voortdurend bij. Voor vloeistoffen kan daarnaast de meegeleverde temperatuurprobe worden gebruikt met Probe Control, waarmee de temperatuur van het ingrediënt zelf leidend wordt.
Met Heat Intensity Control bepaal je niet alleen welke temperatuur bereikt moet worden, maar ook hoe agressief of geleidelijk de plaat daar naartoe werkt. De Create-functie maakt het mogelijk om eigen kookprogramma's op te slaan en later exact te herhalen. Daarmee is The Control Freak ontwikkeld voor professionele keukens, chefs en fanatieke thuiskoks die maximale controle en reproduceerbare resultaten belangrijker vinden dan simpelweg zoveel mogelijk vermogen.
Temperatuur instellen van 25 °C tot 250 °C
Waar een normale inductiekookplaat voornamelijk met vermogensstanden werkt, draait The Control Freak om de daadwerkelijke kooktemperatuur. Je kiest rechtstreeks een gewenste temperatuur tussen 25 °C en 250 °C en het systeem regelt vervolgens automatisch hoeveel vermogen nodig is om die temperatuur te bereiken en vast te houden. Dat maakt gecontroleerde bereidingen mogelijk zoals chocolade tempereren, delicate sauzen maken, langzaam garen, karamelliseren, pocheren en nauwkeurig bakken. Het grote voordeel is reproduceerbaarheid: wanneer dezelfde ingrediënten en instellingen worden gebruikt, kan een succesvolle bereiding veel nauwkeuriger opnieuw worden uitgevoerd.
Through-Glass Sensor – meet 20 keer per seconde
De geïntegreerde Through-Glass Sensor maakt The Control Freak technisch wezenlijk anders dan een gewone draagbare inductieplaat. De sensor bevindt zich centraal onder het keramische kookoppervlak en maakt contact met de bodem van geschikt kookgerei. De oppervlaktetemperatuur wordt 20 keer per seconde gemeten, zodat het systeem snel kan reageren wanneer de temperatuur verandert. Bijvoorbeeld wanneer koude ingrediënten aan een hete pan worden toegevoegd. Het inductievermogen wordt vervolgens automatisch aangepast om zo snel mogelijk naar de ingestelde temperatuur terug te keren.
Probe Control – regel op de temperatuur van het ingrediënt
Voor vloeibare bereidingen wordt een afzonderlijke temperatuurprobe met panclip meegeleverd. Met Probe Control kan de Control Freak niet alleen de pan meten, maar daadwerkelijk sturen op de temperatuur van de vloeistof in de pan. De kookplaat past zijn vermogen automatisch aan om de ingestelde ingrediënttemperatuur te bereiken en vervolgens vast te houden. Dit is bijzonder bruikbaar voor bijvoorbeeld sauzen, suikerbereidingen en pocheren. De probe kan daarnaast in thermometerstand worden gebruikt om uitsluitend de kerntemperatuur van bijvoorbeeld vlees of vis te controleren.
Probe Control Oil – nauwkeuriger frituren
Ook voor frituren beschikt het systeem over een gespecialiseerde Probe Control Oil-functie. Hierbij gebruikt The Control Freak de temperatuurprobe om de olietemperatuur te volgen en het vermogen automatisch bij te sturen. Wanneer koude producten aan de olie worden toegevoegd en de temperatuur daardoor daalt, verhoogt het systeem het vermogen om terug te keren naar de ingestelde waarde. Vervolgens wordt het vermogen weer gereguleerd om doorschieten boven de gewenste temperatuur zoveel mogelijk te voorkomen. Hierdoor ontstaat veel meer controle over een proces waarbij temperatuurstabiliteit direct invloed heeft op het bakresultaat.
Heat Intensity Control – bepaal hoe snel de warmte opbouwt
Met Heat Intensity Control regel je afzonderlijk hoe agressief de kookplaat naar de ingestelde temperatuur toe werkt. Dat betekent dat een doeltemperatuur niet automatisch gelijkstaat aan maximaal vermogen totdat deze bereikt is. Voor kwetsbare bereidingen kan de warmte juist geleidelijk worden opgebouwd, terwijl voor andere toepassingen een snelle temperatuurstijging gewenst is. Dit biedt extra controle bij onder andere hollandaise, curds en het tempereren van chocolade. Je regelt dus zowel de uiteindelijke temperatuur als de snelheid waarmee het systeem daar naartoe werkt.
Create – sla eigen kookprogramma’s op
De Create-functie maakt het mogelijk om veelgebruikte kookprocessen als eigen programma op te slaan en een naam te geven. Een opgeslagen programma kan meerdere instellingen bevatten en later opnieuw worden geselecteerd, zodat een eerder succesvol proces gemakkelijker exact kan worden herhaald. Vooral in een professionele keuken is dat waardevol: verschillende medewerkers kunnen dezelfde vastgelegde bereidingsmethode gebruiken zonder alle temperaturen, tijden en instellingen opnieuw handmatig te bepalen. Opgeslagen gegevens kunnen bovendien via USB worden beheerd en overgezet.
Algemene kenmerken
Merk
Sage PolyScience
Model
CMC850
Afmetingen & plaatsing
Hoogte
110 mm
Breedte
350 mm
Diepte
470 mm
Functies & opties
Aantal kookzones
1
Slimme eigenschappen & bediening
Display aanwezig
✓
Merkspecifieke functies
Through-Glass Sensor, Probe Control, Probe Control Oil, Heat Intensity Control, Create Function, USB Save/Copy
Eigen bezorgteam (regio Wijchen ~20 km)
Levering op de juiste plek — begane grond of verdieping met lift
