De ONO kiest bewust voor een ander concept dan zowel een capsulemachine als een traditionele volautomaat. Je gebruikt gemalen koffie rechtstreeks in de poederschacht en bent daardoor volledig vrij in de keuze van koffie. Zo kun je per kopje wisselen tussen verschillende bonen, brandingen of koffiesoorten. Omdat de machine geen capsules of pads nodig heeft, ontstaat er bovendien geen verpakkingsafval van afzonderlijke koffiecapsules. Wie hele koffiebonen wil gebruiken, maalt deze vooraf met een losse koffiemolen.

De geïntegreerde variabele zetgroep kan per bereiding tussen 7 en 14 gram gemalen koffie verwerken. Hierdoor kun je zelf invloed uitoefenen op de intensiteit van het resultaat door de hoeveelheid koffie aan te passen. De ONO is uitsluitend ontwikkeld voor twee zwarte koffiespecialiteiten: espresso en koffie. Daarmee richt het apparaat zich niet op een groot menu met melkdranken, maar juist op gebruikers die een goede espresso of zwarte koffie centraal stellen.

Voor de extractie beschikt de ONO over een hoogwaardige pomp met een maximale druk van 15 bar. Het water wordt verwarmd door één Thermoblock-verwarmingssysteem, zodat de machine niet afhankelijk is van een grote traditionele boiler. De combinatie van de zetgroep, pomp en het verwarmingssysteem vormt de technische basis voor de bereiding van espresso en koffie. Zo krijg je de vrijheid van handmatig gekozen koffie, terwijl de daadwerkelijke extractie wordt uitgevoerd met JURA-zettechniek.

Een van de meest onderscheidende eigenschappen van de ONO is de handmatige bediening met draaigreep en hendel. Je doseert de gemalen koffie en bedient het mechanisme zelf voordat de machine de extractie uitvoert. Daarmee zit de ONO qua gebruiksbeleving bewust tussen volledig handmatig koffiezetten en een volautomatische koffiemachine in. Je bent actief betrokken bij iedere bereiding, maar hoeft de druk en watertemperatuur tijdens de extractie niet zelf te regelen.

De ONO is geschikt voor het CLARIS Smart+ filterpatroon en beschikt over automatische filterdetectie. Hierdoor herkent de machine het geplaatste filter en kan het watermanagement daarop worden afgestemd. Voor het dagelijkse onderhoud zijn bovendien geïntegreerde spoel-, reinigings- en ontkalkingsprogramma's aanwezig. Ook de restwaterbak wordt door de machine bewaakt. Daarmee combineert de ONO zijn handmatige bereidingsconcept met het onderhoudsgemak dat kenmerkend is voor moderne JURA-machines.

De hoeveelheid water voor de koffie kan individueel worden geprogrammeerd. Hierdoor kan de ONO worden afgestemd op de gewenste hoeveelheid in je favoriete espresso- of koffiekop. De bediening wordt ondersteund door een overzichtelijk symbooldisplay. De koffie-uitloop bevindt zich op een hoogte van 105 mm, terwijl het waterreservoir een inhoud heeft van 0,95 liter. De koffieresidubak biedt ruimte voor ongeveer zes porties voordat deze geleegd moet worden.